Doğallıktan Gelen Gerçek Lezzetin Hikâyesi
UÇAR SÜT olarak, peynirin her lokmasında doğallığın izini hissettiren bir üretim süreci yürütüyoruz. İvrindi’nin bereketli meralarından gelen sütler, mandıramızda geleneksel yöntemlerle ve modern hijyen koşullarıyla işleniyor. Aşağıda, doğadan sofraya uzanan bu özenli yolculuğu adım adım bulabilirsiniz.
1. Sütün Toplanışı
Üretim sürecimizin ilk adımı, yöremizin doğal bitki örtüsünde serbestçe beslenen inek, koyun ve keçilerden elde edilen taze süttür. Süt, sabahın erken saatlerinde günlük olarak yerel üreticilerden toplanır. Tüm sütler soğutmalı taşıma tanklarında, hijyenik koşullarda ve kısa sürede mandıramıza ulaştırılır.
2. Mandıraya Kabul ve İlk Kontroller
Mandıraya ulaşan her süt partisi, öncelikle görsel, duyusal ve sıcaklık kontrollerinden geçer. Süt kabul ünitesinde, kalite parametrelerine uygunluğu belirlemek amacıyla numune alınır. Bu aşamada hijyen, yoğunluk ve sıcaklık değerleri ölçülerek kayda geçirilir. Uygun bulunmayan hiçbir süt üretime alınmaz.
3. Laboratuvar Analizi
UÇAR SÜT, butik ölçekli bir mandıra olmasına rağmen gıda güvenliği standartlarını eksiksiz uygular. Laboratuvar analizlerinde sütün asitlik derecesi, yağ oranı, kuru madde miktarı, mikrobiyolojik değerleri ve antibiyotik kalıntısı kontrol edilir. Ancak bu analizlerden başarıyla geçen sütler işleme alınır.
4. Pastörizasyon İşlemi
Kalite onayı alınan süt, geleneksel lezzetini koruyacak şekilde, optimum sıcaklıkta pastörize edilir. Bu işlemle sütteki zararlı mikroorganizmalar yok edilirken, sütün doğal aroması ve besin değeri korunur. UÇAR SÜT’te pastörizasyon işlemi düşük sıcaklıkta ve uzun sürede yapılır — bu da peynire özgün bir tat kazandırır.
5. Soğutma ve Dinlendirme
Pastörizasyonun ardından süt, mayalama sıcaklığına getirilmek üzere soğutulur. Bu aşamada süt doğal yapısını kaybetmeden, homojen bir kıvama ulaşır. Sütün içinde yağ ve protein dengesi sağlanır, böylece sonraki adımlarda peynirin dokusu istenen kıvamda olur.
6. Mayalama ve Kırma İşlemi
Soğutulan süt, tamamen doğal şirden mayası ile mayalanır. Bu, geleneksel üretimimizin en önemli farkıdır. Şirden mayası sayesinde peynir, hem daha aromatik bir lezzete sahip olur hem de sindirimi kolaylaşır. Mayalanan süt, belirli bir süre sonra “teleme” haline gelir. Ardından ustalarımız tarafından özel kesme ekipmanlarıyla dikkatlice kırılarak peynirin suyundan ayrılması sağlanır.
7. Süzme İşlemi
Kırılan teleme, kendi suyunu yavaşça bırakır. Bu aşamada peynir altı suyu süzülürken, özel bir yan ürün ortaya çıkar: Kaymak Lor. UÇAR SÜT’te süzme sırasında çıkan peynir altı suyu, tekrar kazanlarda işlenir ve bu işlem sonucunda yağlı, kremamsı dokusuyla kaymak lor elde edilir. Bu özel lor, Uçar Süt’ün üretim geleneğinin değerli bir parçasıdır.
8. Şişleme ve Bekletme Süreci
Süzülerek kıvamını alan peynir kütleleri, ustalarımız tarafından kalıplara alınır ve özel bir teknikle şişleme (presleme) işleminden geçirilir. Bu adımda peynirin içindeki fazla suyun dışarı çıkması sağlanır. Ardından peynir, olgunlaşma sürecine geçmeden önce dinlendirilir. Bu bekletme süresi, peynirin karakteristik aromasının oturması açısından büyük önem taşır.
9. Salamura Dinlendirme
Dinlendirme sonrası peynirler, tuzlu salamura suyu içinde belirli bir süre bekletilir. Bu işlem, hem peynirin dayanıklılığını artırır hem de lezzetini derinleştirir. UÇAR SÜT’ün meşhur İvrindi kelle peyniri, bu aşamada kendine has yoğun tadını kazanır. Doğal tuz oranı, peynirin yüksek yağ oranını korumasına yardımcı olur.
10. Paketleme ve Sevkiyat
Olgunlaşma süreci tamamlanan peynirler, son kontrollerin ardından gıda güvenliği standartlarına uygun şekilde paketlenir. Vakumlu ambalajlama, ürünün tazeliğini ve aromasını uzun süre korur. Ardından peynirler soğuk zincir koşullarında depolanır ve sevkiyata hazır hale getirilir.
Doğadan Sofranıza Uzanan Emanet
UÇAR SÜT’ün üretim süreci, doğadan gelen sütün her damlasına duyulan saygıyla yürütülür. Her aşama, yılların mandıra tecrübesiyle, hijyenik koşullar altında ve tamamen geleneksel yöntemlerle gerçekleştirilir. Böylece sofralarınıza sadece peynir değil; doğallığın, emeğin ve lezzetin özü ulaşır.