Mihaliç Sepet Peyniri, klasik Mihaliç peynirinin tüm lezzet, aroma ve doku özelliklerini taşıyan, ancak formunu ve adını Balıkesir’in köklü zeytincilik kültüründen alan özel bir çeşididir. Uçar Süt mandırasında, orijinal Mihaliç peyniri hamurundan (%100 inek sütü) üretilen bu peynir, geleneksel hasır sepet kalıplarda şekillendirilerek, Mihaliç’in sert, gözenekli ve keskin lezzetini Ege kıyılarının mirasıyla birleştirir.
Tarihçe ve Köken: Peynir Hamuru ve Zeytin Sepeti
Bu özel peynirin hikayesi, Mihaliç geleneğinin Balıkesir’in kıyı yöreleriyle buluşmasına dayanır. Karacabey (eski adıyla Mihaliç) bölgesinden Balıkesir’e göçen peynir ustaları, bu geleneği iç kesimlerde olduğu gibi zeytinciliğin hakim olduğu kıyı bölgelerine de (Havran, Edremit, Ayvalık) taşımışlardır.
Balıkesir’in Ege kıyıları, zeytin ağaçlarıyla kaplıdır ve bölge halkının ana geçim kaynağı yüzyıllardır zeytinciliktir. Yöredeki zanaatkarlar, zeytin hasadında ve taşınmasında el örmesi geleneksel sepetler kullanırdı. Peynir ustaları, Mihaliç peynirinin haşlanmış taze hamurunu süzmek ve şekillendirmek için, hali hazırda kullandıkları bu dayanıklı ve gözenekli zeytin sepetlerini kullanmaya başladılar.
Peynir hamuru, bu hasır sepetlere basıldığında hem fazla suyunu mükemmel bir şekilde süzmüş hem de sepetin estetik ve karakteristik izlerini üzerine almıştır. Böylece, aslen bir Mihaliç olan peynir hamuru, bu yöresel ve pratik yöntemle “Sepet Peyniri” olarak anılmaya başlamıştır. Uçar Süt, bugün aynı otantik Mihaliç hamurunu bu geleneksel sepet kalıplarıyla şekillendirerek bu kültürel mirası yaşatmaktadır.
Üretim Özellikleri
- Süt Karışımı: %100 inek sütü (Orijinal Mihaliç tarifiyle aynı).
- Teleme (Pıhtı) İşleme: Süt mayalandıktan sonra elde edilen pıhtı (teleme), özel olarak parçalanır.
- Haşlama (Scalding): Peynir pıhtısı, gözenekli yapısını kazanması için sıcak suda haşlanır.
- Kalıplama: Haşlanan sıcak hamur, geleneksel sepet kalıplara (eski zeytin sepetlerini temsilen) basılarak karakteristik formu verilir.
- Tuzlama ve Salamura: Kalıptan çıkan peynir, kuru tuzlanır ve ardından lezzetinin oturması için salamura (tuzlu su) içerisinde uzun bir olgunlaşma sürecine alınır.
- Olgunlaşma Süresi: Taze Keskin karakterini kazanması için minimum 3-4 ay soğuk hava depolarında olgunlaştırılır.
- Yapı ve Doku: Sert, bol ve düzensiz gözenekli yapı.
- Tat ve Aroma: Olgunlaştırma seviyesine göre orta, keskin, belirgin ve tuzlu bir tat profili.
- Şekil: Adını aldığı hasır sepetin izlerini taşıyan, karakteristik bir form.
Diğer Peynirlerden Farkı
Uçar Süt Mihaliç Sepet Peyniri, klasik Mihaliç Kelle Peyniri ile birebir aynı hamura, aynı süte ve aynı olgunlaşma sürecine sahiptir. Lezzet, aroma, sertlik ve tuzluluk bakımından bu iki peynir de orijinal Mihaliç karakterini yansıtır.
Tek farkları, Balıkesir yöresindeki iki farklı kültürel mirası yansıtan formlarıdır. Mihaliç Kelle peyniri geleneksel büyük dörtgen formundayken, Sepet Peyniri Balıkesir kıyılarının zeytincilik kültürünün bir simgesi olan yuvarlak sepet izlerini taşır. Bu, aynı lezzetin farklı bir yöresel yorumu ve sunumudur.
Related projects