Yayla Kelle Peyniri, Uçar Süt’ün peynir ustalığını geleneksel İvrindi Kelle üretim metoduyla birleştirdiği, ancak lezzet profilini tamamen farklı bir zirveye taşıdığı özel bir gurme peyniridir. %90’a varan oranda keçi ve koyun sütlerinin zengin birleşimiyle üretilen bu peynir, sert yapısı, yoğun aromatik notaları ve damakta kalıcı, keskin lezzetiyle bilinir. Bu, İvrindi mirasının cesur ve karakterli bir yorumudur.
Tarihçe ve Köken
Bu peynirin kökeni, İvrindi’nin geleneksel koyunculuk kültürünün yanı sıra, bölgenin sarp yamaçlarında ve zengin florasında beslenen keçilerin sunduğu eşsiz süt karakterine dayanır. Uçar Süt, geleneksel kelle peynirinin sevilen dokusunu, peynir gurmelerinin aradığı o yoğun ve sofistike lezzetle buluşturmayı hedeflemiştir.
Madra Dağı eteklerinde, özellikle kekik, ayrıkotu ve yabani çalılarla beslenen keçi ve koyunların sütü, bu peynirin lezzet haritasını çizer. Keçi sütünün kattığı topraksı ve hafif baharatlı notalar, koyun sütünün yüksek yağlı ve zengin yapısıyla mükemmel bir dengeye ulaşır. Bu yüzden Yayla Kelle Peyniri, butik üretimi nedeniyle nadir bulunur ve İvrindi geleneğinin en özel lezzetlerinden biri olarak kabul edilir.
Üretim Özellikleri
- Süt Karışımı: %90 oranında (mevsime göre değişebilir) Keçi ve Koyun sütü karışımı. Az miktarda inek sütü, aroma bütünlüğünü sağlamak için kullanılabilir. Genellikle bahar mevsimi sütleri ile mayalanmaktadır.
- Olgunlaşma Süresi: Yoğun ve keskin aromasını kazanması için minimum 120 gün soğuk hava depolarında dinlendirilir.
- Yapı ve Doku: Geleneksel kelle peynirinin karakteristik gözenekli yapısına sahip, Daha sert ve bir doku.
- Renk: Koyun sütünün etkisiyle, klasik kelle peynirine göre daha sarımtrak tonlardadır
- Tat ve Aroma: Çok yoğun, keskin ve aromatik. Keçi sütünden gelen belirgin notalar, koyun sütünün zengin lezzetiyle damakta uzun süre kalıcı bir tat bırakır. Gurme damaklara hitap eden, güçlü bir karakteristiğe sahiptir. Hafif peynir gurubuna alışkın olanlar (çeçil, taze sepet, kaşar vb) ilk lokmada çok ağır yorumlayabilir. Ancak gurme damak tadına alışkın seçkin lezzet severler bu peyniri özellikle tüketmektedirler.
- Şekil: İvrindi Kelleye göre çapı daha küçük 15-18 cm çapında, yuvarlak teker formunda.
Diğer Peynirlerden Farkı
Bu peynir, Uçar Süt portföyündeki diğer kelle peynirlerinden lezzet profili olarak keskin bir şekilde ayrılır.
- Geleneksel İvrindi Kelle: Koyun sütü ağırlıklı ve inek sütü katkılıdır; Koyun-keçi kelleye göre biraz daha yumuşak, sütümsü ve dengeli bir tada sahiptir.
- Mihaliç Kelle: Geleneksel Mihaliç Kelle’ye göre çok daha aromatik, daha keskin ve daha ‘karakterli’ bir peynirdir. Butik üretimi ve bahar mevsimi sütlerinden üretilmesi nedeniyle az bulunur ve özellikle yoğun, rafine lezzet arayan peynir tutkunları için gerçek bir keşif niteliğindedir.
