Uçar Süt Topak Kelle Peyniri, İvrindi’nin geleneksel kelle üretim tekniğinin, Enaz %80 oranında saf keçi sütüyle yorumlandığı özel bir çeşittir. Kısa süreli dinlendirmenin ardından taze olarak piyasaya arz edilen bu peynir, çok sert olmayan yapısı, orta derecedeki karakteri ve zengin besin değeriyle öne çıkar. Yörenin bitki florasından gelen taze aromaları en saf haliyle yansıtan, orta tuzlu, sağlıklı ve lezzetli bir alternatiftir.
Tarihçe ve Köken
Bu peynirin varlık sebebi, İvrindi coğrafyasının sunduğu zengin bitki örtüsüdür. Özellikle Madra Dağı’nın sarp yamaçlarında ve dağlık meralarında özgürce dolaşan keçiler, bölgeye has kekik, yaban otları ve şifalı bitkilerle beslenir. Bu eşsiz flora, keçi sütüne doğrudan yansıyarak taze ve aromatik bir lezzet profili oluşturur.
Uçar Süt, bu değerli sütü, besin değerini ve tazeliğini kaybetmemesi için geleneksel kelle hamuruyla işler. Uzun olgunlaştırma süreçlerine tabi tutmadan, sütün en saf ve doğal halini koruyarak sağlıklı bir lezzet sunar.
Üretim Özellikleri
- Süt Karışımı: %80-95 oranında keçi sütü. Aroma dengesi için az miktarda inek sütü içerebilir.
- Olgunlaşma Süresi: Uzun olgunlaştırma yapılmaz. Üretimden sonra kısa bir süre dinlendirilir ve taze olarak piyasaya arz edilir.
- Yapı ve Doku: Yarı sert, çok sert olmayan, esnek ve geleneksel kelle peynirinin klasik gözenekli yapısına sahip bir doku.
- Renk: Keçi sütünün doğal özelliği olarak parlak, temiz bir beyaz renktedir.
- Tat ve Aroma: Orta tuzlu. Yörenin zengin bitki florasından gelen taze, temiz, sütümsü ve hafif aromatik bir tada sahiptir. Orta karakterde, baskın olmayan ancak belirgin bir keçi sütü lezzeti sunar.
- Besin Değeri: Diğer peynirlere oranla mineral ve besin değeri oldukça yüksektir.
- Şekil: Geleneksel kelle tekeri formunda üretilir.
Diğer Peynirlerden Farkı
Uçar Süt Topak Kelle Peyniri, portföydeki diğer kelle çeşitlerinden öncelikle tazeliği ve süt bazı ile ayrılır.
- Geleneksel İvrindi Kelle ve Yayla Kelle peynirleri lezzetlerini uzun olgunlaşma sürelerinden alırken, Topak Kelle peyniri kısa bir dinlendirmenin ardından taze olarak sunulur.
- Bu sayede keçi sütünün taze ve bitkisel aromalarını, yüksek mineral ve besin değerlerini en saf haliyle korur.
- Tadı, Yayla Kelle gibi yoğun ve keskin değil, orta karakterde ve dengeli bir lezzet profili sunar. Parlak beyaz rengiyle de olgunlaştırılmış, sarı tonlardaki kelle peynirlerinden kolayca ayırt edilir.
